Hướng dẫn cách phân biệt yến thật và yến giả và Soup bí tổ yến sào và thịt cua

Yến sào là một loại thực phẩm bổ dưỡng được nhiều người tin tưởng sử dụng để bồi bổ sức khỏe. Hiện nay yến sào càng trở nên phổ biến hơn do mạng lưới công ty và đại lý phân phối được mở rộng do vậy khách hàng có thể dễ dàng mua được yến sào ở bất cứ đâu. Sự thuận tiện này cũng tiềm ẩn nguy cơ mua phải yến giả. 

1. Cách phân biệt yến thật và yến giả

Yến sào, hay còn gọi là tổ yến là một loại thực phẩm bổ dưỡng, được tin dùng từ ngàn đời nay. Từ xa xưa vua chúa đã sử dụng yến sào như một loại thực phẩm quý hiếm và bổ dưỡng. Ngày nay ngoài loại yến đảo chúng ta đã có thể tự nuôi yến để khai thác tổ do vậy nguồn hàng cũng dồi dào hơn, đáp ứng được nhiều nhu cầu của khách hàng hơn.

Kinh doanh yến sào là một công việc nhiều vất vả nhưng không mang lại nhiều giá trị kinh tế tuy nhiên bàng nhiều cách vẫn có những tiểu thương làm ăn không chân chính, sẵn sàng làm giả yến để lừa người tiêu dùng. Không ít những vụ kinh doanh yến giả được lật tẩy nhưng đó cũng chỉ là phần nổi của tảng băng chìm. Trước khi cơ quan chức năng tìm ra được họ thì trước hết khách hàng phải tự biết cách phân biệt yến thật và yến giả cũng như biết cách mua tôm không bị tiêm tạp chất và thịt bò không bị làm giả…

Yến giả thường được là bằng bột mỳ, ngâm đường hòng làm tăng trọng lượng cho yến, tẩy trắng, ngâm tajp chất do vậy chúng không có hoặc có chứa rất ít giá trị dinh dưỡng. Không chỉ có vậy, yến giả được ngâm tạp chất hay thuốc tẩy trắng rất nguy hiểm với sức khỏe. Nếu sử dụng lâu ngày sẽ tiềm ẩn nhiều mối nguy hại cho sức khỏe

2. Cách phân biệt yến thật và yến giả - kém chất lượng

Có 3 cách mà người bán yến hay sử dụng để phân biệt yến thật và yến giả

  Cách 1: Kiểm tra độ nở, tan của yến Mang một phần nhỏ yến bạn muốn thử độ thật giả đi ngâm với nước thường. Tổ Yến giả nở ngay sau 2-3 phút và sau đó sẽ nhão ra vì do cấu trúc là tinh bột. Yến thật khi ngâm, hay đun sôi đều không tan không nhão mà chỉ mềm và rời ra thành những sợi Yến nguyên vẹn.   Tuy nhiên bạn nên ngâm lâu hơn vì cũng có những loại yến giả được làm tinh vi. Sau khi ngâm chừng 5 phút bạn tiếp tục đun sôi chúng thêm khoảng 5 phút nữa

• Nếu là Yến giả hoặc hàng kém chất lượng (có pha, không nguyên chất) sẽ tan ra hết hoặc tan ra một lượng lớn tùy theo lượng pha không nguyên chất.

• Yến thật sẽ nở ra rời thành từng sợi và tuyệt đối không tan.

Cách 2: Kiểm tra với dung dịch Luigon Ngâm nở yến như cách số 1 và mang chúng đi đun sôi. Sử dụng dung dịch Luigon (loại thuốc đặc trưng để xác định tinh bột) vào nồi Yến đang đun

• Nếu nước yến chuyển sang màu xanh, sau khi để nguội nước thì mất màu thì đó là yến giả

• Tổ yến thật, không pha, không tạp chất sẽ không có phản ứng gì

Cách 3: Kiểm tra bằng cách để qua đêm   Lấy một lượng nhỏ yến cần kiểm tra, ngâm với nước rồi đun sôi lên

• Khi đun hỗn hợp có mùi carbonat natri,hắc thì đó là yến giả

• Đun sôi có nhiều bọt, để qua đêm có màu vàng, hôi như bị thiu đó là yến giẩ

• Yến thật khi đun sôi ít bọt, có mùi đặc trưng của Yến.

Cách 4: Thử bằng dung dịch i- ốt Cho Tổ Yến vào dung dịch iốt,

• Yến giả sẽ chuyển sang màu xanh, do tinh bột tác dụng với iôt biến thành màu xanh.

• Yến thật không xảy ra phản ứng gì

Đối với Yến huyết – hồng yến – loại yến có giá thành cao và cũng thường bị làm giả, bạn có thể sử dụng 2 cách để phân biệt  

• Nhúng một lượng nhỏ yến vào nước trà (hoặc chè xanh) nếu chúng đen sẫm lại gặp  thì đó là loại Yến giả nhuộm ôxit sắt

• Hoặc khi ngâm trong nước, Tổ Yến giả nhuộm phẩm màu sẽ bị mất màu, tan trong nước

Tổ Yến thật không bị mất màu, nhạt màu

  Cách 5: Kiểm tra bằng mùi đặc trưng

• Yến thật có mùi đặc trưng, mùi mốc nhẹ khi để nguyên tổ và mùi hơi tanh.khi đun sôi hay ngâm với nước

• Đối với Yến giả: có mùi tanh của cá, mực . . . thậm chí có Tổ có mùi chất tẩy trắng. Khi đun sôi sợi nhão và tan ra vì có cấu trúc là tinh bột.

Cách 6: Kiểm tra bằng độ đàn hồi  

• Yến giả thường mềm, có độ đàn hồi nhất định

• Tổ yến thật thường giòn, dễ gãy vụn

Soup bí tổ yến sào và thịt cua

Nguyên Liệu

• 60gr Yến tươi hoặc 10gr Yến sào khô đã qua sơ chế (quý khách xem phần hướng dẫn sơ chế cách làm sạch lông Tổ Yến, Yến Sào).

• 200gr bí.

• 60gr thịt cua.

• 2 ly nước gà luộc.

• 4 ly nước.

• 1 lòng trắng trứng.

• 1 lát gừng.

• Thịt giăm bông.

• Bột gạo.

• Ngò tây.

• Muối.

Gia Vị Nấu Chung Với Tổ Yến Đã Làm Sạch

• 1/3 muỗng cafe muối.

• 1 muỗng cafe bột ngô.

• 2 thìa nước cốt.

Cách Làm Yến Sào Và Thịt Cua

Bước 1: Bí gọt vỏ và lấy ruột ra. Cắt nhỏ. Cho nước cốt vào nồi đun sôi. Bỏ gừng và bí vào. Nấu khoảng 10 phút sau đó đậy nắp nấu thêm 10 phút nữa.

  Bước 2: Vớt gừng ra. Đổ bí vào máy và xay cho nhừ.

  Bước 3: Cho tổ yến và bí xay vào nồi đun sôi lên. Sau đó cho thịt cua và giăm bông vào quậy đều lên. Trộn bột ngô với nước cốt. Đổ vào bí để súp đặc thêm. Cho lòng trắng trứng vào và quậy đều. Nêm muối cho vừa ăn. Dùng khi còn nóng.

Trái Cây Tổ Yến Sào hấp dẫn

 

Nguyên Liệu

• 30gr Yến tươi hay 5gr  Tổ Yến khô đã qua sơ chế. (quý khách xem phần hướng dẫn sơ chế cách làm sạch lông Tổ Yến, Yến Sào).

• 3 muỗng cafe đường phèn.

• Viên dưa hấu tùy thích.

• Viên dưa gang tùy thích.

• 2 chén nước đầy.

Cách Làm

Bước 1: Để Tổ yến ráo nước.

  Bước 2: Cho đường phèn vào 1 nồi nước nhỏ. Đong 2 chén nước đầy vào nồi, nấu sôi cho đến khi đường phèn tan hết là được.

  Bước 3: Lấy 1 chén nhỏ hay thố nhỏ dùng để chưng yến. Cho nước đường đã nấu ở trên vào, cho tiếp tổ yến vào. Đem chưng cách thủy thêm 3 phút.

  Bước 4: Cho thêm viên dưa hấu, dưa gang hay trái cây tùy thích và ngon hơn khi thưởng thức lạnh.